Квашеная капуста при панкреатите

Содержание

Квашеная капуста при панкреатите

Квашеная капуста при панкреатите

Панкреатит – это серьезное заболевание, для лечения которого требуется квалифицированная врачебная помощь. Кроме медикаментозного лечения воспаления поджелудочной железы, назначается строгое диетическое питание, исключающее массу привычных, до заболевания, продуктов.

Под запрет попадает и белокочанная капуста. Хотя во время стойкой ремиссии, этот овощ употреблять разрешено лишь в малом количестве, предварительно подвергнув его термической обработке.

Если с сырым овощем все понятно, то возникает вопрос: можно ли есть квашеную капусту при панкреатите?

Полезные свойства квашеной капусты

Принято считать, что квашеный овощ, намного полезнее сырого. Ведь в процессе сквашивания в нем образуется большое количество витамина С. Кроме того, все минералы и микроэлементы, находящиеся в свежем овоще, сохраняются в неизменном виде.

Благодаря микроорганизмам, сквашивающим капусту, и кислотам органического происхождения, образование которых происходит во время брожения, продукт благотворно влияет на кишечную микрофлору. Благоприятное влияние на флору кишечника, заключается в подавлении размножения патогенных микроорганизмов, что в свою очередь, способствует увеличению числа полезных бактерий.

Но, пользу от квашеной капусты, можно получить лишь людям, у которых нет заболеваний ЖКТ. Если у человека в анамнезе имеется панкреатит, то от употребления данного продукта можно ждать больше вредных последствий, чем пользы.

Опасные свойства продукта

Несмотря на все положительные свойства квашеного продукта, для людей, имеющих проблемы с ЖКТ, он может нанести вред по следующим причинам:

  • капуста в любом виде, является источником большого количества растительной клетчатки. Раздражающее действие грубых волокон на слизистую ЖКТ, проявляется в стимуляции перистальтики кишечника и возникновении метеоризма. Человек чувствует боли в животе и распирание. По этой причине, следует ограничивать употребление продуктов с большим содержанием клетчатки, даже при устойчивой ремиссии заболевания (воспаления поджелудочной железы);
  • поскольку при панкреатите нарушается работа железы и ее функция по выработке ферментов и панкреатических соков, то для переваривания грубой клетчатки, их будет недостаточно. При этом будет излишняя нагрузка на железу, что крайне нежелательно, даже в период ремиссии;
  • при традиционном приготовлении данного блюда, используется немалое количество соли. Как известно, соль может раздражать слизистую оболочку желудка, вызывая повышенную секрецию. Кроме этого, натрия хлорид, способен задерживать жидкость в тканях организма. Поэтому при избытке соли, в поджелудочной железе возникает отек, начинаются застойные явления и возникает обострение заболевания;
  • наличие кислоты, образовавшейся при сквашивании, способно стимулировать выработку как желудочного сока, так и панкреатического. Такая стимуляция нежелательна при повышенной кислотности желудка, и может стать причиной возобновления воспалительных процессов.

Как снизить опасность продукта

Как уже было сказано, квашеная капуста при панкреатите противопоказана. Но, если вы все же решили ввести в свой рацион данный продукт, то чтобы снизить негативное влияние на ЖКТ этого блюда, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

  • обязательно, перед употреблением промойте продукт холодной водой (кипяченой). Делается это для удаления рассола, который способен вызвать раздражение из-за наличия в нем соли;
  • в качестве пробы, сначала вводите в рацион питания квашеную капусту, термически обработанную, например, тушеную. После кулинарной обработки продукт становится намного мягче, и легче усваивается, хотя теряет все полезные вещества. Если после употребления термически обработанного овоща не возникло проблем с ЖКТ, то можно попробовать и квашеный;
  • запрещается кушать квашеный продукт натощак. Вводить в рацион его необходимо с каким-либо гарниром (картофельное пюре, каша). В таком виде он будет оказывать наименьшее раздражающее действие;
  • за один прием, можно съесть не больше 1 ст. ложки продукта. Не рекомендуется употреблять его чаше 1 раза в течение недели;
  • при возникновении неприятных ощущений после приема квашеного продукта, необходимо немедленно исключить его из рациона.

Альтернативное блюдо из капусты

Поскольку, главным раздражающим фактором при употреблении квашеной капусты является соль, то существует способ приготовить данный продукт, без использования натрия хлорида.

Продукт, приготовленный таким методом, не уступает по своим ценным качествам овощу, сквашенному с применением соли. Кроме того, появляется возможность употреблять сок квашеной капусты, для улучшения пищеварения при пониженной кислотности желудка.

Для приготовления бессолевого квашеного продукта, потребуется всего 3 составляющих: капуста (белокочанная), морковь и вода (кипяченая, охлажденная).

Чтобы приготовить этот вкусный и полезный продукт, сделайте следующее:

  • нашинкуйте капусту и морковку на крупной терке, или применяя специальные ножи для шинковки овощей;
  • смешайте ингредиенты в подходящей по размеру посуде, и немного подавите их руками, для того, чтобы они пустили сок;
  • переложите нашинкованные овощи в стеклянную банку или пластиковое ведро, заполнив их до половины;
  • залейте содержимое посуды водой, чтобы она покрыла его на пару сантиметров. Следует учесть, что во время сквашивания овощи пустят сок, и объем жидкости увеличится почти в 2 раза;
  • далее, следует накрыть нашинкованные овощи капустным листом, и поставить сверху гнет (банку или бутылку с водой), чтобы содержимое не всплывало. Все это сооружение, накройте чистой тканью, и оставьте для брожения на несколько дней. Сквашивание должно проходить при комнатной температуре, в темном месте;
  • необходимо 2 раза в день содержимое емкости перемешивать или протыкать деревянной палочкой, чтобы выпустить накопившиеся при брожении газы. Если этого не делать, готовый продукт будет иметь не очень приятный запах. Процесс ферментации, в среднем занимает около 3 суток.
  • когда капуста станет на вкус кисло-сладкой, ее следует переложить в другую емкость и поставить в холодильник. А полученный, таким образом бессолевой рассол, можно использовать для сквашивания следующей партии овощей, либо для приема внутрь, при пониженной кислотности желудка, в качестве ферментативного средства.

Подводя итог, можно сказать, что вводить в рацион питания квашеную капусту, при панкреатите в стадии затишья, можно лишь с большой осторожностью и после консультации с лечащим врачом.

Источник: http://GormonOff.com/pitanie/kvashenaya-kapusta-pri-pankreatite

Квашеная капуста при панкреатите: можно ли есть, влияние на поджелудочную железу

Квашеная капуста при панкреатите

Употребление капусты белокочанного сорта при воспалении отдельных органов ЖКТ запрещено, это касается сухого, неприготовленного вида. Опытные хозяйки говорят, что сквашивающие вещества значительно изменяют состав продукта, он становится полезнее. Разрешено ли употреблять квашеную капусту при панкреатите?

Польза сквашивающих веществ

Взглянем, какими конкретными полезными свойствами обладает блюдо:

  • обогащается витамином C в процессе приготовления;
  • сквашивание не избавляет продукты от полезных веществ, содержащихся до приготовления;
  • микроорганизмы, участвующие в квашении, создают микрофлору, благотворно воздействующую на кишечник;
  • микроорганизмы устраняют рост вредоносных бактерий, оставляя изобилие полезных.

Польза несомненна, но позволено ли есть капусту квашеную при панкреатите, интересует гурманов и любителей хрустящего блюда. В стадии стойкой ремиссии приём в пищу — возможный вариант развития событий, в противном случае ответ отрицательный.

Прежде чем вводить квашеную капусту в меню, лучше добавить овощ в рацион в кулинарной обработке – тушёную либо добавленную в щи. Если организм нормально воспримет пищу, не помешает совет доктора о продолжении эксперимента. Добавлять блюдо в рацион следует раз в неделю не больше столовой ложки.

Важно обращать внимание на реакцию организма. Если неудовлетворительно, лучше о блюде забыть, либо принимать понемногу, изредка добавляя в меню.

Чем капуста может навредить

Даже от вкусных и полезных продуктов наступают вредные последствия. Панкреатит — капризная болезнь. Причины, по которым кушать квашеную капусту требуется аккуратно:

  • Растительная клетчатка в изобилии.
  • Использование соли при приготовлении. Накопление соли в организме предсказуемо вызывает неприятные ощущения.
  • Повышенная кислотность. Кислота, содержащаяся в квашеной капусте, заставляет поджелудочную железу активнее вырабатывать пищеварительные ферменты. Если протоки закупорены либо созданы препятствия выработанным ферментам в достижении места назначения, вещества начинают работать прямо в железе, переваривая орган.

Возьмём клетчатку. Некоторые больные полагают продукты, содержащие грубые растительные стенки, полезными, не запрещенными при хронической форме заболевания. Напротив, клетчатка – главный враг здоровья при панкреатите, когда ремиссия становится обострением.

Вещество раздражает слизистые оболочки внутренних органов ЖКТ, нарушается перистальтика (расположение органов в организме), человек чувствует неприятные схваткообразные боли.

Квашеная капуста вполне способна спровоцировать подобное состояние даже в период ремиссии.

Показатель кислотности не относится к пациентам, по природе обладающих пониженной кислотностью в желудке. В случае с капустой исключительно наблюдение за состоянием организма при употреблении в пищу продукта подскажет, оставить в рационе овощ либо удалить.

Квашеная капуста — не диетическое блюдо. Готовят квашеную капусту исключительно для разнообразия стола, не более.

Как сделать квашеную капусту пригодной для пациента

Известно несколько способов для легкого использования квашеной капусты при панкреатите. Методов немного, они помогают приготовить овощ способом, не вредящим организму. Советы для человека, больного панкреатитом:

  • Перед приготовлением продукта кочаны предписывается положить в холодную воду и промыть, отделив соляные излишки.
  • Не употреблять натощак. Если орган уже занят перевариванием иных веществ, включить в переваривание побольше кусочков новой пищи окажется нетрудно,в желудке уже выделилось обильное количество пищеварительных ферментов.
  • Соблюдать правила по приёму – раз в неделю, по 1 столовой ложке.

По свидетельству врачей, придерживаться указанных мер нужно вне зависимости сорта капусты, употребляемого в пищу. Для квашеной капусты перечисленные правила считаются обязательными к исполнению. Выясним, как врачи относятся к капусте прочих видов.

Морская

Морская капуста при панкреатите (иначе – ламинария) не рекомендуется при обострении заболевания. рекомендация связана с содержанием в составе пектина и пищевые волокон, отрицательно воздействующих на слизистые оболочки ЖКТ. При приёме наблюдается вздутие живота, рвота и понос.

При плавном перетекании в хроническую форму либо в стадию ремиссии, ламинария разрешается к употреблению. Допускается добавлять продукт в салаты, супы, использовать в качестве гарнира.

В небольших количествах ламинария отдаёт организму минералы и полезные вещества, которыми полны морепродукты, улучшает состояние и повышает тонус.

Говорить о категорическом запрете ламинарии при воспалении поджелудочной железы – неправильно.

Цветная

Цветная капуста при панкреатите разрешена в хронической и в острой стадиях. Овощ малокалориен, не содержит клетчатки, обладает нежной структурой. Употреблять допускается в виде отваренных соцветий, протёртых для пюре, либо в составе овощного супа (в протёртом виде).

Цветной капустой не нужно злоупотреблять. Овощ повышает выделение пищеварительных элементов и вызывает неприятное самопереваривание поджелудочной железы. Впрочем, врачи уверены — пациентам при панкреатите полезен указанный безопасный вид капусты.

Брокколи

Употребление брокколи при панкреатите зависит от реакции пациента. К примеру, у части больных сорт в фазу обострения вызывает колики, вздутие и прочее.

Попробуйте натереть брокколи или отварить, приготовить суп, салат, рагу, пудинг либо пюре Если организм воспримет блюдо нормально, разрешается оставить продукт в рационе.

Если постигла неудача, лучше подождать стадию ремиссии, когда брокколи «официально» разрешен. При наступлении ремиссии допустимо тушить брокколи, поедать в сыром виде.

Краснокочанная

Краснокочанный сорт не настолько популярен, но заболевание вынуждает человека искать новые вкусовые ощущения, положительно воспринимаемые организмом.

Капуста с красным кочаном – разрешено ли употреблять овощ при воспалении поджелудочной железы? Однозначно, сорт относится к безопасным, включая брокколи, кольраби и иные китайские сорта овоща.

Добавлять красные листья в пищу разрешено аккуратно.

Употреблять кочаны нужно после термической обработки – особенно в дни обострений. Блюдо рекомендуется сварить, приготовить на пару, запечь.

Пекинская

Пекинская капуста при панкреатите влияет на ЖКТ аналогично краснокочанной. Разрешена при хронической форме, в фазу обострения от овоща лучше отказаться. Если употреблять понемногу и следовать рекомендациям выше, пекинская капуста окажет расслабляющий эффект на ЖКТ.

Капусту при панкреатите в меню включать разрешено с несколькими условиями. Консультация врача не повредит.

Источник: https://GastroTract.ru/bolezn/pankreatit/kvashenaya-kapusta-pri-pankreatite.html

Можно ли есть квашеную капусту при панкреатите

Квашеная капуста при панкреатите

Квашеная капуста – распространенный продукт на многих столах. Обусловлено это не только отменными вкусовыми качествами, но и полезными свойствами.
Она богата микроэлементами и витаминами, способствует восстановлению микрофлоры кишечника, а, следовательно, нормализации пищеварения.

Но для людей страдающих болезнями пищеварительного тракта к употреблению квашеной капусты необходимо подходить очень осторожно. Особенно это касается больных, у которых стоит диагноз – панкреатит.

Что такое панкреатит поджелудочной железы?

Поджелудочная железа — орган, вырабатывающий ферменты, которые принимают основное участие в переваривании жиров, белков и углеводов.

Вследствие воспалительных процессов (панкреатит) ферменты остаются в железе, а не выбрасываются в двенадцатиперстную кишку. Орган начинает «есть» сам себя. От этого страдает не только поджелудочная железа.

Образовавшиеся токсины попадают в кровь, отравляют весь организм.

При панкреатите, как и при любой другой болезни пищеварительной системы, больному можно есть лишь определенные продукты. Это актуально как для острого, так и для хронического течения болезни. Важно сказать «нет» тем продуктам, которые могут оказать на поджелудочную железу раздражающее действие.

Свойства квашеной капусты

Процесс сквашивания называется лактоферментацией. На листах свежей капусты всегда присутствуют молочнокислые бактерии, с помощью которых начинается брожение сахаров. В результате образуется молочная кислота. В отличие от многих других продуктов, которые готовятся методом сквашивания, в ней нет плесневых грибов. Молочная кислота – хороший консервант, и она не допускает их развития.

Необычным считается тот факт, что именно квашеная капуста содержит намного больше полезных веществ в сравнении со свежей. Именно процесс брожения обогащает этот овощ многими микро- (калий, кальций, натрий, фосфор и пр.) и макроэлементами (хром, фтор, йод, железо и пр.), витаминами. Съев за сутки 300 гр. квашеной капусты можно обеспечить организм суточной номой витамина С.

Квашеная капуста при панкреатите не рекомендована современной медициной. Присутствующая в ней молочная кислота, да и избыток соли, оказывают раздражающее воздействие на больной орган. А это чревато резким ухудшением состояния.

Другие виды капусты при панкреатите

Существует множество (более тридцати) разновидностей капусты. Каждая из них обладает своим набором полезных веществ. И конечно не все виды можно есть при воспалении поджелудочной железы. Брокколи и цветная капуста при панкреатите в тушеном и вареном виде вполне приемлемое блюдо, но без специй.

Особо стоит сказать о так называемой морской капусте. Обычно так называют ламинарию — морскую водоросль. Она богата на йод и другие полезные элементы и положительно влияет на весь пищеварительный тракт. Больным панкреатитом морскую капусту есть не запрещено, но с одним предостережением – недопустимо применение острых приправ.

Сок квашеной капусты

В отличие от самого овоща, сок, который выделяется при сквашивании, можно употреблять в пищу при воспалении поджелудочной железы.

Но соблюдение некоторых правил все же необходимо. Пить этот полезный напиток нужно непременно до еды. Общая дозировка – не более трети стакана за день. Максимальное количество приемов – не более пяти раз в сутки.

Капустный сок способен привести в норму уровень сахара и снизить болевые ощущения. Такой эффект обусловлен присутствием в напитке натурального панкреатина. Он оказывает на больной орган более щадящее воздействие, нежели лекарственные средства.

Но бывают случаи, что даже употребление сока квашеной капусты может быть противопоказано. И только квалифицированный врач может дать разрешение на ввод этого напитка в меню больного.

Что делать?

Конечно, лучше всего послушать рекомендаций врача и не есть квашеную капусту (наряду с другими нежелательными блюдами). Тогда больному удастся в минимальные сроки излечить болезнь, избежав ненужных обострений.

Но если все же очень хочется покушать любимое блюдо, можно ли как-то снизить негативное воздействие на больной орган?

Для этого необходимо начинать уже с процесса засолки. Ни в коем случае нельзя добавлять специи. Количество соли уменьшаем примерно в три раза. Перед употреблением капусту нужно тщательно промыть в холодной проточной воде.

Первый прием необходимо ограничить одной столовой ложкой. Потом, в течение двух-трех дней тщательно анализируем свое состояние. И если нет болевых ощущений, то суточное количество потребляемого продукта можно постепенно довести до трех столовых ложек (не более).

В любом случае рекомендацию на употребление квашеной капусты должен давать лечащий врач.

по теме

Источник: http://pankreatitum.ru/pitanie/drugie-producti/mozhno-li-est-kvashenuyu-kapustu-pri-pankreatite.html

Можно ли есть капусту при панкреатите — разрешенные виды, рецепты, строжайшие противопоказания и отзывы

Квашеная капуста при панкреатите

При любых патологиях в желудочно-кишечном тракте необходимо внимательнее относиться к своему питанию, так как многие продукты, обычно полезные для организма, могут негативно сказаться на пищеварении.

Капуста при панкреатите, а также блюда, приготовленные из нее, являются пищей, способной в некоторых случаях навредить.

Больные с панкреатитом вынуждены пересмотреть свой ежедневный рацион и исключить из него множество продуктов питания, причем каждого из них интересует, какие овощи и в каком виде разрешаются к употреблению при этом заболевании.

Можно или нет?

Сложилось мнение, что при панкреатите необходимо полностью отказаться от всех сортов капусты, что не совсем соответствует действительности.

У этого полезного во всех отношениях овоща имеется несколько видов, многие из которых рекомендуются при воспалении в поджелудочной железе, а другие – запрещены.

Также, возможность использования капусты для приготовления блюд для больных с панкреатитом, во многом зависит от способов приготовления этого овоща, которые необходимо принимать во внимание.

С точки зрения медицины, невозможно прийти к единому мнению и однозначно ответить на вопрос – можно ли есть капусту при заболевании панкреатитом, или пациентам с таким диагнозом следует навсегда забыть вкус борща, щей из свежей или квашенной капусты, а также других популярных и любимых блюд.

Следует знать, что видов капусты, помимо всем знакомой – белокочанной, существует немало, каждый из которых имеет свои вкусовые качества и полезные свойства. Такие сорта, как брюссельская, цветная, кольраби, пекинская, краснокочанная – не менее полезны и любимы.

Многие из них, в качестве блюд, приготовленных правильно, будут полезны и при панкреатите, так как богаты витаминами и содержанием необходимых для организма минеральных веществ.

Польза или вред

Никто не станет спорить, что для здорового организма капуста, как продукт питания, будет полезен, а какие сорта этого овоща использовать, большой роли не играет.

А вот в случае с панкреатитом, когда происходит воспаление поджелудочной железы, неправильное питание способно вызвать обострение болезни и существенно ухудшить самочувствие больных.

Пациенты с наличием этой патологии страдают от недостаточности функций поджелудочной железы, в результате чего может развиться сахарный диабет.

При лечении панкреатита, особенно обострений этого заболевания, необходимо придерживаться многих ограничений и внести изменения в привычный образ жизни, в том числе и в питание. Под полный запрет попадает только свежая белокочанная капуста, а блюда из нее, как и другие сорта этого овоща, остаются в качестве разрешенных гастроэнтерологами.

Квашеная капуста при панкреатите

Что касается квашеной капусты, ее также можно включать в свой рацион, но не в качестве ежедневного блюда, в периоды устойчивой продолжительной ремиссии, тушеной или вареной и не в больших количествах, одна порция не должна превышать ста грамм в день. Листья капусты, которые предполагаются для использования в пищу, не должны быть жесткими и грубыми, лучше выбирать молодые и нежные листочки из середины кочана.

Польза квашеной капусты для питания при воспалении поджелудочной железы заключается в повышении в ней после сквашивания молочной кислоты. Благодаря этому качеству в кишечнике человека создаются благоприятные условия для жизнедеятельности полезной микрофлоры.

Морская капуста при панкреатите

Морская капуста лишь условно носит такое название, никакого отношения к семейству крестоцветных это морское растение не имеет. Однако те полезные вещества, содержащиеся в ней и являющиеся необходимыми для здоровья поджелудочной железы, делают этот продукт просто незаменимым.

Конечно, наличие эфирных масел в составе морской капусты, способно раздражать слизистую кишечника и желудка, что непременно скажется на состоянии поджелудочной железы.

Но, они при тушении или во время варки полностью уничтожаются, а вот полезные микроэлементы в виде никеля и кобальта, содержащиеся в морской капусте в огромном количестве, при приготовлении любыми способами не страдают и полностью сохраняются.

Из этого следует, что правильно приготовленную на пару или отваренной, морскую капусту рекомендуется употреблять в пищу не только в периоды ремиссии, но и при обострениях, причем делать это постоянно, но маленькими порциями. Полезные свойства этой капусты объясняются ее составом, а именно:

  • Йод, кальций, никель и магний;
  • Марганец, кобальт и железо;
  • Фосфор, натрий и калий;
  • Витамины А, С, РР, группы В;
  • Бета-каротины.

Именно содержание микроэлементов в виде калия и никеля, необходимы для здоровья поджелудочной железы и способствуют ее восстановлению.

Брюссельская капуста

Такой овощ, как брюссельская капуста, позволяет решить сразу несколько проблем, возникающих у больных с панкреатитом:

  • Способствует нормализации функций органов системы пищеварения;
  • Повышает иммунную защиту организма;
  • Помогает бороться с высоким артериальным давлением и способствует его снижению;
  • Облегчает симптомы атеросклероза;
  • Устраняет изменения в состоянии сердечно сосудистой системы, таких как аритмия и коронарная недостаточность.

Употребление блюд из этого овощного растения, благоприятно действует не только на поджелудочную железу, способствуя устранению в ней воспаления, но и будет полезны для всей пищеварительной системы.

Белокочанная капуста при панкреатите

Такую капусту, как белокочанная, необходимо исключить из своего рациона надолго, по той самой причине, что в ней имеется клетчатка, причем много, которая тяжело усваивается организмом.

Чтобы переработать клетчатку необходимо высокое содержание определенных желудочных ферментов, а их у больных с панкреатитом как раз и недостает.

Именно поэтому употребление такими больными белокочанной капусты может вызвать серьезные проблемы в кишечнике с проявлением метеоризма, диспепсических расстройств, вздутия живота и повышенной кислотности желудка, а в дальнейшем угрожает обострением основного заболевания и всех сопутствующих ему патологий.

Тушеная капуста при панкреатите

Все ограничения в основном касаются белокочанной капусты в сыром виде, больным с наличием воспаления поджелудочной железы ее употребление в пищу запрещается.

Это касается не только моментов обострений, но и периодов ремиссий и даже после устранения всех симптомов заболевания.

Сок свежей капусты способствует повышению кислотности в желудке, а также повышает активность секреторной способности в поджелудочной железе, что является излишним раздражением для воспаленного органа и негативно скажется на его состоянии.

Как уже упоминалась, высокое содержание клетчатки в этом овоще из-за недостатка ферментов тоже служит категорическим запретом к употреблению в пищу.

Поэтому приготовленная способом тушения, запеченная, в готовых супах, белокочанная капуста может использоваться в меню больных с панкреатитом, но нечасто и лучше делать это в период продолжительных ремиссий. При готовке не рекомендуется использовать много масла, во избежание излишней нагрузки на железу, еще большую пользу принесет капуста с добавлением моркови или кабачков.

Цветная капуста при панкреатите

Цветную капусту хорошо знают покупатели, она отличается низкой калорийностью, нежной структурой, минимальным содержанием клетчатки и отменным вкусом. При приготовлении этого овоща не требуется каких-либо приправ или специй, достаточно ее отварить, дополнить небольшим количеством масла и вкусное и полезное блюдо готово.

Благодаря своим свойствам цветная капуста, успевшая прочно поселиться на кухнях и делающая ежедневное меню более разнообразным, повышает активность пищеварения, устраняет запоры, нормализует кислотный уровень желудочного сока, принимает участие в синтезе полезных для здоровья веществ, нейтрализует шлаки и токсины и способствует их выведению из организма.

В ней содержится большое количество растительных белков, витаминов С, U и группы В, недостаток которых негативно отражается на здоровье. Чтобы не растратить полезные вещества и не ослабить их благоприятное воздействие на органы ЖКТ, не рекомендуется использовать длительные тепловые способы готовка, лучше употреблять капусту в вареном или тушеном виде.

Пекинская капуста при панкреатите

Данный сорт капусты отличается мягкой и нежной клетчаткой, поэтому при панкреатите в периоды ремиссии ее разрешается есть практически без ограничений.

При обострениях от нее все же следует воздержаться, несмотря на богатое содержание в виде пектиновых веществ, углеводов, белков и витаминов группы В и РР. Ее употребляют в качестве готовых блюд, вместе с морковью, кабачками и зеленью.

Благодаря такому содержанию эти овощи служат поддержкой для поджелудочной железы и предотвращают развитие такой патологии, связанной с воспалением этого органа, как сахарный диабет.

Противопоказания

Особенными противопоказаниями к использованию в пищу при воспалении поджелудочной железы обладает именно белокочанная капуста.

Гастроэнтерологи более благосклонны в отношении других сортов этого овоща, некоторые из них разрешается есть даже в период обострений и только на употребление белокочанного вида капусты существуют строгие ограничения. Чем обусловлены противопоказания в отношении этого и других сортов капусты?

  1. Любой вид капусты, а особенно белокочанный сорт, очень повышает секреторную способность пищеварительных желез, в частности, поджелудочной, что легко может спровоцировать обострение или развитие осложнения.
  2. Большое количество клетчатки, содержащееся в некоторых видах капусты, сложно перевариваются, а так как при панкреатите обязателен недостаток ферментов, необходимых для пищеварения, в желудке скапливается непереваренная пища с дальнейшим развитием метеоризма и вздутием живота.
  3. Капустный сок обладает способностью повышать кислотность желудка, в результате, это негативно отражается на самом желудке и на состоянии поджелудочной железы.

Все это больше относят к свежей белокочанной капусте, так как именно эта форма противопоказаны в периоды ремиссии, не говоря уже о моментах с обострениями.

А вот приготовленную правильно, в виде тушеной или отварной, ее можно употреблять в пищу тем, у кого наблюдается стойкий период затишья с отсутствием обострений.

Противопоказания в этом случае отсутствуют, но во всем нужно придерживаться меры. Лучше готовить блюда из молодой капусты и есть ее небольшими порциями.

Полезные рецепты для приготовления капусты

Польза капусты при любых заболеваниях пищеварительной системы или при панкреатите во многом зависит от способа ее приготовления. Гастроэнтерологи советуют своим пациентам при приготовлении блюд из различных сортов этого о,воща придерживаться следующих, проверенных временем, рецептов.

  1. Полезнее всего будет употреблять капусту в пищу в качестве тушеного блюда. С этой целью, очищенный от верхних грубых листьев, кочан нарезают в виде мелкой соломки, удаляя при этом все утолщенные и жесткие части, после чего начинают тушить без предварительного обжаривания. Масло добавляется по минимуму, а придать более приятный вкус готовому блюду можно с помощь моркови и кабачка, которые тушат вместе с капустой. Лучше не пересаливать блюдо и не использовать в нем раздражающих приправ и специй, так как это при заболеваниях поджелудочной железы противопоказано.
  2. Больные с панкреатитом могут безбоязненно употреблять в пищу капусту, приготовленную на пару, используя с этой целью специальную кастрюлю — пароварку. Можно найти и другие способы приготовления таким методом, главное, чтобы капуста была мягкой, не содержала твердых частей. Подают ее в готовом виде со сметаной или полив растопленным сливочным маслом.
  3. Капусту можно есть в качестве готовых супов-пюре, где она хорошо сочетается с остальными овощами и зеленью. Бульон не должен быть сварен из жирного мяса, хорошо, если в этом качестве используется птица или нежирная телятина.

Мнение врачей и диетологов

Гастроэнтерологи и врачи-диетологи уверяют, что рацион больных панкреатитом должен быть как можно более разнообразен. Организм с таким заболеванием, как никакой другой, нуждается в пополнении витаминами и питательными веществами, необходимыми для полноценного существования.

Поэтому такой полезный овощ, как капуста, нельзя полностью игнорировать.

В пищу необходимо употреблять самые различные ее виды, так как многие блюда из определенных сортов и приготовленные в соответствии с существующими рекомендациями, можно использовать в питании даже в периоды рецидивов.

Основное требование к употребляемым блюдам — это не есть этот овощ в сыром виде, тщательно пережевывать и не подвергать жарке.

Овощи при панкреатите необходимо отваривать, допускается их тушение, запекание и приготовление на пару.

Следуя этим несложным требованиям, удастся сохранить свое здоровье, устранить возникшие изменения в состоянии отдельных органов и не допустить возможность обострений.

Отзывы

Источник: https://ogkt.ru/pankreatit/kapusta-pri-pankreatite-kakie-vidy-polezny-i-kak-prigotovit.html

Можно ли есть квашеную капусту при панкреатите?

Квашеная капуста при панкреатите

Квашеная капуста при панкреатите относится к нежелательным продуктам. Ее лучше не принимать в пищу при заболеваниях поджелудочной железы или принимать ограниченно и в состоянии ремиссии. Панкреатит — это заболевание, при котором происходит воспаление поджелудочной железы, играющей большую роль в пищеварении и гормональном регулировании деятельности организма.

Панкреатит — это заболевание, при котором происходит воспаление поджелудочной железы, играющей большую роль в пищеварении и гормональном регулировании деятельности организма.

В результате воспалительных процессов ферменты не выбрасываются в двенадцатиперстную кишку, а остаются в самой поджелудочной железе. Происходит самопереваривание железы. При этом страдает как сама железа, так и пищеварительная система, а в результате — весь организм, поскольку ферменты и образовавшиеся при саморазрушении токсины выбрасываются в кровь, разрушая и другие органы.

Панкреатит делится на острый и хронический. Острый период болезни крайне опасен для человека и требует не только особой диеты, но и экстренных медицинских мер. Хроническое течение болезни требует постоянного внимания к своей диете и образу жизни.

Таким образом, при панкреатите поджелудочная железа раздражена, любое новое негативное воздействие ухудшает ситуацию и может перевести болезнь из стадии ремиссии в стадию обострения.

Белокочанную капусту можно отнести к диетическим продуктам. Ее хорошо применять тем, кто хочет похудеть. Во-первых, она содержит мало калорий, во-вторых, тартроновая кислота, находящаяся в капусте, предотвращает накопление жира в организме. Больше всего этой кислоты в свежей, необработанной капусте.

Капуста может похвастаться большим количеством аминокислот, способствующих связыванию и растворению чужеродных белков.

Овощ содержит много витаминов. Он лидирует по количеству витамина С, не слишком отстают от него витамины группы В. Кроме того, в капусте есть витамины P, E, K, U.

Белокочанный сорт капусты содержит в большом количестве следующие элементы: марганец, серу, медь, кальций, цинк, магний, железо, калий, кобальт, йод, хлор, фосфор.

Самым распространенным способом сохранения всех полезных свойств капусты всегда считалось квашение, то есть консервирование с помощью брожения. В квашеной капусте сохраняются все витамины, в том числе вся аскорбиновая кислота. Не зря квашеная капуста стала национальной едой жителей России, большая часть которых живет в условиях длительной зимы.

Капуста может похвастаться большим количеством аминокислот, способствующих связыванию и растворению чужеродных белков. Для кишечника капуста хороша тем, что является врагом гнилостных бактерий.

Активизация работы желез внутренней секреции часто благотворно воздействует на организм, но при ряде заболеваний это бывает нежелательно. Белокочанная капуста при панкреатите не рекомендуется именно по этой причине. Кроме того, в ней содержится горчичное масло, которое раздражающим образом воздействует как на печень, так и на поджелудочную железу.

Однако не стоит полностью исключать из своего рациона такой хороший и популярный продукт. В небольших количествах и в сочетании с другими невредными для больного панкреатитом продуктами, например, тушеная капуста принесет только пользу. Для того чтобы обезопасить себя, лучше есть это растение в вареном виде. И даже в этом случае сохраняется главное требование — есть небольшими порциями.

В небольших количествах и в сочетании с другими невредными для больного панкреатитом продуктами тушеная капуста принесет только пользу.

Это правило не распространяется на квашеную капусту, поскольку она обладает высокой кислотностью и в ней много соли, что усиливает раздражающее воздействие на железу.

Морская капуста и ее полезные свойства

Морская капуста — это вовсе не капуста, а водоросль. Однако люди назвали ее капустой за большую популярность в рационе людей многих стран.

Водоросль ламинария вырастает до огромных размеров (до 20 м) и образует большие скопления. Это изобилие ценного продукта делает ламинарию объектом морского промысла и ценным лекарственным и пищевым сырьем.

Всем известно, что ламинария является самым популярным пищевым источником йода. Однако в ней в больших количествах содержатся и такие элементы, как хлор, калий, кобальт, молибден, никель, натрий, магний, марганец, ванадий, цинк, кремний, фосфор, кальций, железо.

[iframe id=»https://www..com/embed/vqvGLSyc6J0″]

Ламинария обладает прекрасным свойством регулировать деятельность всей системы желудочно-кишечного тракта. Она активирует перистальтику кишечника и устраняет запоры, негативно сказывающиеся на всем организме. При этом она обволакивает желудок слизистыми веществами, защищая его от раздражений любого рода.

Морская капуста полезна при панкреатите в любом виде — вареном, тушеном, в салатах.

Главное требование для всех, кто страдает заболеваниями пищеварительной системы, заключается в недопустимости острой пищи. Салаты из морской капусты принято изрядно перчить, что сводит к нулю все полезные свойства ламинарии. Чем ближе ваша пища к естественной, тем полезнее она для здоровья.

Капуста, которую можно есть при панкреатите

Вся настоящая капуста, выращиваемая на грядках, это разные сорта одного и того же предка. Казалось бы, их вред и польза при разных заболеваниях тоже не должны отличаться. Однако это не так. Разные сорта растений, хоть и относятся к одному виду, по свойствам друг от друга отличаются, и порой существенно.

Цветная капуста — это сорт капусты, у которой не образуется традиционного кочана, а вместо листьев вырастают толстые стебли. Цветной она названа потому, что эти стебли представляют собой укороченные разветвления цветоносных побегов. То есть то, что едят как цветную капусту, это побеги, которые должны нести цветы.

Цветов на побегах, продаваемых в магазинах, нет, потому что их срывают раньше, чем они успевают зацвести. По этой причине цветная капуста по своим свойствам отличается от белокочанной. Она содержит меньше раздражающих поджелудочную железу веществ.

По содержанию витаминов и минералов цветная капуста не уступает белокочанной.

В меню человека, страдающего панкреатитом, цветная капуста должна занять свое место.

Брокколи — это подвид цветной капусты. Это такое же однолетнее растение, похожее на своего сортового родственника, но на вкус брокколи намного вкуснее и питательнее. Она содержит больше витаминов, особенно С, А, Е, РР, всех представителей группы В.

По количеству минералов брокколи не уступает другим капустам, но, в отличие от цветной капусты, содержит каротин.

Повышенное содержание витамина С позволяет применять этот сорт капусты в качестве антиоксидантного средства, что немаловажно при заболеваниях ЖКТ, особенно поджелудочной железы.

Из всех капуст брокколи обладает наибольшей калорийностью, но не за счет жира, а благодаря белку, который сравним по своим свойствам с белками мяса и яиц. Это свойство делает данный сорт капусты особенно ценным для людей, которые не могут позволить себе употребление в достаточных количествах животных белков.

Брюссельская капуста — это искусственно выведенный сорт огородной капусты, то есть являющийся по всем своим свойствам ее аналогом. Это растение представляет собой стебель с листьями, в пазухах которых образуются маленькие кочаны. В зависимости от условий таких кочанов может быть до 40 и более. В пищу используются эти кочаны.

Для человека, больного панкреатитом, использование таких кочанов в пищу допустимо. Однако необходимо соблюдать осторожность. Если растение выращено при недостатке полива и на бедной почве, то кочаны становятся жесткими и в них концентрируются вещества, раздражающие слизистую оболочку желудка. На поджелудочную железу эти вещества тоже не оказывают благотворного влияния.

Таким образом, используя капусту при панкреатите, лучше всего остановить свой выбор на цветной и брокколи, которые могут принести максимальную пользу, не нанося никакого вреда. Однако при обострении заболевания лучше совсем отказаться от приема всех сортов этого растения в любом виде.

Не стоит употреблять и сок капусты, в том числе квашеной, который так полезен при заболеваниях желудка и кишечника, но нежелателен при панкреатите.

И еще один совет: не расслабляйтесь, поскольку панкреатит требует неукоснительного соблюдения диеты.

Источник: https://pankreatit.pro/pitanie/produkti/frukti-i-ovoschi/kapusta/kvashenaya

Квашеная капуста при панкреатите: можно или нет, польза и рекомендации

Квашеная капуста при панкреатите

Панкреатит характеризуется воспалительными процессами в поджелудочной железе, которые негативно влияют на пищеварение и усваивание полезных веществ, доставляемых в организм с пищей.

Данное заболевание ограничивает введение в рацион ряда продуктов, которые могут ухудшить состояние органа. К этим продуктам относится и капуста, прием которой в пищу строго ограничивается при патологиях поджелудочной железы.

Небольшие порции блюд на ее основе разрешено употреблять в пищу лишь во время длительного улучшения. Однако некоторые считают, что капуста квашеная при панкреатите более полезна, чем свежая. Так ли это, и можно ли кушать квашеную капусту при панкреатите, выясним в нашем материале.

Можно ли есть квашеный овощ при заболеваниях железы?

Квашеная капуста среди соотечественников является одним из самых популярных и любимых блюд в зимний период. В холода, когда множество свежих продуктов становятся недоступными, они помогает насыщать организм полезными витаминами и минералами, которых в данном блюде достаточно много.

В минеральный состав этого продукта входит:

  1. Витамины С-, А-, В-, Р-, К- и U-групп. Последнее вещество является достаточно редким. Оно предотвращает язвенные заболевания желудка.
  2. Аскорбиген. О пользе аскорбиновой кислоты знают все, а квашеная капуста является именно тем продуктом, который содержит это вещество в достаточном количестве.
  3. Пищевые волокна. Клетчатка помогает сохранять здоровую микрофлору кишечника, а также способствует регулярному стулу.
  4. Фитонциды. Обладают иммуномодулирующими свойствами, помогают противостоять воздействию на организм холодов и вирусов.
  5. Минеральные вещества: калий и кальций, фосфор и фтор, цинк и железо, а также йод, бор, натрий, марганец и множество других.

Несмотря на такой большой перечень полезных веществ, квашеная капуста при панкреатите и холецистите в острой форме является запрещенным блюдом.

Некоторые приверженцы народных методов лечения утверждают, что сок квашеной капусты помогает справиться с симптомами панкреатита. Однако не стоит прибегать к данному методу самостоятельно, обо всех своих решениях лучше сообщать лечащему врачу.

Вред продукта при воспалительном процессе

Запрет на употребление данного блюда имеет под собой некоторые основания. Считается, что квашеное блюдо может навредить поджелудочной железе по ряду следующих причин:

  • Грубые пищевые волокна. Клетчатка способна провоцировать раздражение органов желудочно-кишечного тракта, активизировать перистальтику, а также приводит к скоплению газов. Это становится причиной возникновения болезненных ощущений.
  • Соленость блюда. Соль, как известно, запрещено добавлять в блюда при воспалительных процессах. Квашеная капуста, в свою очередь, является достаточно соленым блюдом. Ее употребление может вызвать отек органа из-за накопления воды в организме.
  • Органические кислоты. Квашеный овощ может значительно повышать кислотность желудочного сока, что нежелательно при наличии воспалительного процесса. Кислота при попадании в организм раздражают стенки органа и провоцируют выделение секрета.

Именно по этим причинам данный овощ полностью исключают из рациона пациентов с острым панкреатитом.

Правила употребления во время ремиссии

При хроническом течении заболевания данный продукт необходимо употреблять с осторожностью: большое количество квашеной капусты может спровоцировать рецидив. Существует ряд рекомендаций по употреблению овоща, которые позволят избежать возвращения болезни:

  1. Перед приемом пищи необходимо ликвидировать весь рассол с помощью очищенной холодной воды. Промыв квашеную капусту, вы избавитесь от вредного рассола и излишек соли.
  2. Овощи рекомендуется обрабатывать термически. Чтобы оценить воздействие продукта на организм, рекомендуется употреблять его в составе вареных или тушеных блюд. Если поджелудочная железа не отреагирует обострением, квашеный овощ можно попробовать употребить в качестве отдельного блюда.
  3. Не есть овощ натощак. Капусту лучше употреблять после приема пищи: это снизит риск негативного воздействия продукта на слизистую поверхность органов пищеварительного тракта.
  4. Контролировать количество продукта. При ослаблении болезни следует употреблять не более одной столовой ложки квашеной капусты в неделю.
  5. Изготавливать в домашних условиях. Покупная продукция может содержать нежелательные при патологии компоненты, поэтому необходимо готовить квашеную капусту дома.

Капуста не является продуктом, включенным в диету, поэтому при первых симптомах ухудшения нужно полностью убрать блюдо из рациона и ужесточить диету.

( пока нет)
Загрузка…

Источник: https://opankreatite.ru/produkty/mozhno-li-upotreblyat-kvashenuyu-kapustu-i-ne-vyzvat-retsidiv-pankreatita.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.